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燒肉
時間: 2012-11-09 09:14:54 來源: 火車網 編輯: 美食頻道
天津美食: 燒肉 人氣: 610 所在地區: 天津
燒肉介紹:

重庆福彩网清朝年間,民間流行“四大扒”“八大碗”。用于婚喪嫁娶、壽誕宴請,因快捷、實惠又有臺面,故頗為盛行。“燒肉”(又名扣肉)就是八大碗中的“紅碗”。 玉兔燒肉,是紅旗飯莊廚師在燒肉的基礎上,選用菜點結合的方式,創制的一道具有濃郁地方特色的津菜,曾獲天津市“群星杯”烹飪技術大賽金獎、首屆世界烹飪大賽天津展臺金獎、天津市“茅臺液杯”烹飪比賽二等獎、第四屆全國烹飪技術比賽“大眾宴席”金獎。 這道菜經煮、炸、蒸等工序,多次脫油脫脂,實屬高蛋白,低脂肪的美味佳肴。其特點咸、鮮、軟、爛、肥而不膩、瘦而不柴。 制法 選用帶皮五花肋條肉,煮至六成熟撈出,皮面抹糖色入油炸定色,切火鐮片碼在碗中,放八角、姜末、紹酒、醬油、鹽、腐乳,上屜蒸熟后扣入平盤。燒肉周圍放菜松和澄面制成的小兔,紅、綠、白三色相互襯托,令人賞心悅目。臥于“草中”的玉兔,托出主菜,彌補了色澤單調的不足。

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